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判斷題

乳化劑的溶解溫度要求不高，可在任何溫度下進(jìn)行溶解。

答案：錯(cuò)誤

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在奶粉還原過(guò)程中，由于攪拌（剪切）的原因，奶粉中的蛋白質(zhì)會(huì)起泡，導(dǎo)致泡沫較多，因此，需要在奶粉還原過(guò)程中注意攪拌的速度、攪拌液位，盡可能的減少空氣的混入。

答案：正確

奶粉溶解后，為加快配料速度，可以減少水化時(shí)間盡快出料。

答案：錯(cuò)誤

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