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在奶粉還原過程中,由于攪拌(剪切)的原因,奶粉中的蛋白質(zhì)會起泡,導(dǎo)致泡沫較多,因此,需要在奶粉還原過程中注意攪拌的速度、攪拌液位,盡可能的減少空氣的混入。
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奶粉溶解后,為加快配料速度,可以減少水化時間盡快出料。
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微晶纖維素,簡稱MCC,作為食品添加劑,常用于中性乳飲料或蛋白質(zhì)飲料的懸浮穩(wěn)定。
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