判斷題疊是將經(jīng)過(guò)搟制的面坯，經(jīng)折疊、覆蓋的手法制成半成品或成品形態(tài)的一種手法。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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面包酵母可分為（）種。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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適合烙熟的品種是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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水晶蝦餃屬于（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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