多項選擇題罐頭敗壞的主要原因有（）。
A.封口不嚴密
B.殺菌不完全
C.原料和容器處理不當
D.儲藏環(huán)境不當
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題罐頭食品生產(chǎn)中，裝罐要注意的問題有（）。
A.迅速及時，以防污染
B.保持罐口清潔
C.留有適當?shù)捻斚?br/>D.裝入罐內的固形物含量可多可少
2.多項選擇題罐藏用的水果應符合（）的要求。
A.含酸量高
B.糖酸比適當
C.肉質厚而且細
D.能耐熱處理
3.多項選擇題果蔬罐頭殺菌的過程包括（）。
A.升溫
B.殺菌
C.降溫
D.再降溫
4.多項選擇題罐頭食品容器的材料應符合（）。
A.耐高溫高壓
B.能密封
C.與食品不起化學反應
D.價廉易得，便于制作和使用
5.多項選擇題影響蔬菜腌制品質量的因素有（）。
A.食鹽濃度
B.酸度
C.溫度
D.氣體成分
最新試題
果蔬采收后，其呼吸消耗的物質得不到補充。因此，呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
題型：判斷題
在生產(chǎn)實踐中，能保證原料品質的情況下，為了延長果實的保藏期或長途運輸銷售，下列哪些果實適宜適當早采？（）
題型：多項選擇題
在某些情況下，接近冰點附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型：判斷題
水果貯運期間的腐爛幾乎全由細菌引起。
題型：判斷題
果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。
題型：多項選擇題
下列哪些果實采收后，在一定條件下，用適量乙烯利處理它們能使其出現(xiàn)呼吸高峰，但不會誘導內源乙烯峰的出現(xiàn)（）
題型：多項選擇題
冷害機理中最常說的膜相變理論是說冷害低溫首先沖擊細胞膜，引起相變，膜從相對流動的凝膠態(tài)變成流動性下降的液晶態(tài)。
題型：判斷題
下列哪些指標能反映果蔬呼吸作用的強弱？（）
題型：多項選擇題
呼吸強度是評價果蔬新陳代謝快慢的重要指標之一，根據(jù)呼吸強度可估計果蔬的貯藏能力；呼吸商不能準確地指示呼吸底物的種類或無氧呼吸的強度，只能綜合地反映出呼吸的總趨勢。
題型：判斷題
以含氧高的有機酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。
題型：判斷題