名詞解釋

卡拉聚糖

答案: (carrageenan,卡拉膠)廣泛分布于杉藻目的麒麟菜、角叉藻屬及杉藻屬中?;瘜W(xué)結(jié)構(gòu)類似于瓊膠,但其不同點(diǎn)在于脫水半...
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冷凍臭

答案: 是由脂質(zhì)自動(dòng)氧化而產(chǎn)生的醛類、酮類、醇類、酸類等揮發(fā)性物質(zhì)形成的。
名詞解釋

蝦青素

答案: 亦稱甲殼黃質(zhì)(astaxanthin)是甲殼類以及真鯛一類紅色魚類體表的重要色素,它的兩個(gè)紫羅酮環(huán)上各有一個(gè)酮基和醇基,...
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