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單項選擇題
()亦稱小酵面,指沒有發(fā)足的面團(tuán),即面團(tuán)發(fā)酵還未成熟
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
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單項選擇題
()亦稱全酵面、登發(fā)面,指發(fā)足了的面團(tuán),即發(fā)酵成熟的面團(tuán)
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
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單項選擇題
一般面團(tuán)的調(diào)制時的溫升為()
A.3~4℃
B.4~5℃
C.5~6℃
D.4~6℃
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