單項選擇題

在上粉工藝里，最后一層不會上干淀粉的是（）。

A.酥炸粉
B.干粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉

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單項選擇題

蛋白稀漿用（）調成。

A.蛋黃和干淀粉
B.蛋液和濕淀粉
C.蛋白和干淀粉
D.蛋清和濕淀粉

單項選擇題

初步熟處理分（）等幾種常用的工藝方法。

A.飛水、炸、煨、泡油、滾
B.上色、飛水、滾、泡油、妲
C.俎、炸、滾、煨、飛水、泡油
D.坦、飛水、泡油、煨、炸、滾、上色

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