單項(xiàng)選擇題為改善牛肉的肉質(zhì)，不可采取的致嫩措施是（）。
A.直接加熱炒
B.酶解法
C.烹制加調(diào)料法
D.抓漿加輔料法
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1.單項(xiàng)選擇題不屬于果脯類的是（）。
A.果脯
B.冬瓜條
C.桔餅
D.椰絲
2.單項(xiàng)選擇題高溫殺菌法是指利用高溫加熱，一般溫度在（）之間，殺滅原料中的微生物，從而達(dá)到貯存效果的一種方法。
A.100—121℃
B.100—123℃
C.100—125℃
D.100—127℃
