判斷題平衡膳食寶塔，已含每天應(yīng)吃的主要食物種類，奶豆類，100—50克。
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1.單項選擇題符合乳濁液白色基礎(chǔ)湯汁形成的基本條件是（）
A.脂肪水解形成脂肪酸
B.淀粉水解形成糊化
C.明膠與磷脂結(jié)合
D.脂肪與水形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)
3.單項選擇題對白色基礎(chǔ)湯汁具有明顯穩(wěn)定作用的物質(zhì)是（）
A.酒精
B.醬油
C.米醋
D.磷脂
最新試題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題