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多項(xiàng)選擇題

淡煉乳生產(chǎn)中均質(zhì)的主要目的是（）

A.防止成品中脂肪上浮
B.適當(dāng)增加黏度
C.殺滅微生物
D.延長貯藏期

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多項(xiàng)選擇題

酸乳冷藏的目的有（）

A.把酶的變化抑制到最小限度
B.促進(jìn)香味物質(zhì)的產(chǎn)生
C.把其他生化變化抑制到最小限度
D.改善酸乳的硬度

多項(xiàng)選擇題

制作酸乳的工作發(fā)酵劑若采用最低接種量，其缺點(diǎn)有（）

A.產(chǎn)酸易受到抑制
B.易形成對菌種不良的生長環(huán)境
C.產(chǎn)酸不穩(wěn)定
D.會給最終成品的組織狀態(tài)帶來缺陷