問答題

【簡答題】簡述苯甲酸及其鈉鹽在食品中的作用機理。

答案： 作用機理是抑制微生物細胞呼吸酶的活性和阻礙乙酰輔酶的縮合反應(yīng)，使三羧酸循環(huán)受阻，代謝受到影響，此外，還會阻礙細胞膜的通透...
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【簡答題】簡述苯甲酸及其鈉鹽在食品中的應(yīng)用。
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【簡答題】簡述尼泊金酯在在食品中的應(yīng)用。
答案： 尼泊金酯殺菌作用隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而增加，水中的溶解度隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而降低，毒性隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加...
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