問答題

【簡答題】簡述尼泊金酯在在食品中的應(yīng)用。

答案: 尼泊金酯殺菌作用隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而增加,水中的溶解度隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而降低,毒性隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加...
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問答題

【簡答題】簡述影響食品防腐劑防腐效果的因素。

答案:

1)PH值
2)微生物的污染
3)熱處理
4)溶解與分散
5)防腐劑的協(xié)同作用

名詞解釋

膠姆糖基礎(chǔ)劑

答案: 膠姆糖基礎(chǔ)劑是賦予膠姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。一般以高分子膠狀物質(zhì)如天然橡膠、合成橡膠等為主,加上軟化劑、填充...
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