判斷題

在烹飪行業(yè)中常采用感官鑒別方法判斷雞蛋的質(zhì)量好壞。新鮮雞蛋表面油光發(fā)亮，蛋殼完整無損，清潔等特征

答案：錯誤

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老母雞肉質(zhì)老，含氮浸出物多，適宜制湯或燉、燜。（）

答案：正確

初乳是奶牛產(chǎn)犢后一周內(nèi)的乳，黃色而濃白，品質(zhì)最好。（）

答案：錯誤