單項(xiàng)選擇題整魚(yú)去骨時(shí)，應(yīng)選用（）左右新鮮的魚(yú)。
A.200~300克
B.300~00克
C.500~600克
D.600~800克
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1.單項(xiàng)選擇題下列可以代替里脊的是（）。
A.上腦
B.臀尖
C.坐臀
D.夾心肉
2.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)海參時(shí)不可接觸鹽、堿、（）。
A.水
B.酒
C.油
D.醋
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題