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翻鍋熟練要求能熟練進行臨灶翻鍋,出鍋及時,操作安全。
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正確
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下列為自動化的刀具的是()
A.攪拌器
B.粉碎機
C.控溫電鐺
D.油炸鍋
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多項選擇題
投料準確的內涵為()
A.掛糊、上漿、勾芡均勻
B.溫度適宜
C.不粘鍋,不脫芡
D.適當結塊
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