判斷題翻鍋熟練要求能熟練進(jìn)行臨灶翻鍋,出鍋及時,操作安全。
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1.多項選擇題下列為自動化的刀具的是()
A.攪拌器
B.粉碎機(jī)
C.控溫電鐺
D.油炸鍋
2.多項選擇題投料準(zhǔn)確的內(nèi)涵為()
A.掛糊、上漿、勾芡均勻
B.溫度適宜
C.不粘鍋,不脫芡
D.適當(dāng)結(jié)塊
3.多項選擇題烹飪是科學(xué),是藝術(shù),是文化。它是一門綜合性學(xué)科,涉及下列哪些學(xué)科.()
A.烹飪化學(xué)
B.烹飪原料學(xué)
C.烹飪美學(xué)
D.飲食保健學(xué)
4.單項選擇題下列哪項不是亨飪基本功的“三字訣”()
A.好
B.狠
C.快
D.穩(wěn)
5.單項選擇題下列哪項不是選擇原料時應(yīng)遵守的原則()
A.無毒無害
B.新鮮
C.有營養(yǎng)
D.優(yōu)先方便
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題