單項(xiàng)選擇題宴會(huì)套餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí),配料或汁應(yīng)放在圓盤(pán)的()。
A.正上方偏左
B.正下方偏左
C.正上方偏右
D.正下方偏右
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1.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí),餐盤(pán)的()、風(fēng)格、色彩等要和餐廳的風(fēng)格一致。
A.材料
B.大小
C.式樣
D.質(zhì)量
2.單項(xiàng)選擇題盛放甜點(diǎn)上臺(tái)服務(wù)的餐具用品,在行業(yè)中,我們統(tǒng)稱(chēng)為()。
A.托盤(pán)
B.盤(pán)
C.餐盤(pán)
D.鏡盤(pán)
3.單項(xiàng)選擇題檢查夾有餡心的混酥制品是否成熟,首先要(),然后再?zèng)Q定是否出爐。
A.看制品表面成熟程度
B.看制品底部成熟程度
C.看制品表面的著色程度
D.看餡心是否成熟
4.單項(xiàng)選擇題面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關(guān)鍵的一步,也是決定面包品質(zhì)好壞、()、外形美觀(guān)的重要步驟。
A.疏松程度
B.體積大小
C.口味優(yōu)劣
D.外觀(guān)形狀
5.單項(xiàng)選擇題如果面包面團(tuán)不經(jīng)過(guò)最后醒發(fā)就立即進(jìn)行烘烤,烘烤出來(lái)的面包一般不會(huì)是()。
A.體積小,內(nèi)部組織粗糙,顆粒緊密
B.體積小,內(nèi)部組織疏松,頂部形成硬殼
C.體積大,內(nèi)部組織細(xì)密,頂部形成硬殼
D.體積大,內(nèi)部組織疏松、柔軟
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下列選項(xiàng)中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
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下列選項(xiàng)中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長(zhǎng)方形。
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下列選項(xiàng)中,屬于慕斯原料乳品的種類(lèi)包括有()。
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同一色相中不同()的色彩算一種。
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杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料,可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
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下列選項(xiàng)中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有()。
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慕斯按口味可以分為以下哪種?()
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