單項選擇題調(diào)制（）時將較多面肥加水和堿攪拌至乳化，再拌入面粉揉勻后，即可進行品種生產(chǎn)。
A.大酵面
B.半酵面
C.嗆酵面
D.嫩酵面
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1.單項選擇題“佛跳墻”是（）中最著名的古典名菜，相傳始于清道光年間。
A.蘇菜
B.閩菜
C.川菜
D.湘菜
2.單項選擇題“樟茶鴨子”是屬于哪個菜系的傳統(tǒng)名菜（）
A.上海菜
B.徽菜
C.川菜
D.魯菜
