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判斷題
在調(diào)蛋清漿時,為了增加黏稠度,應(yīng)用力攪打蛋清。
參考答案:
錯誤
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為了獲得較嫩的口感,烹飪原料上漿前要加水。
參考答案:
錯誤
2.判斷題
淀粉在使用前應(yīng)提早浸泡在水中,使淀粉粒充分吸水膨脹,以獲得較高的黏度。
參考答案:
正確
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