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淀粉在使用前應(yīng)提早浸泡在水中,使淀粉粒充分吸水膨脹,以獲得較高的黏度。
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為了提高成菜速度,掛糊后的原料應(yīng)一次性下鍋。
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掛糊時,糊不一定將原料包充分,只要能獲得菜看相應(yīng)的口感即可。
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