單項(xiàng)選擇題北京特色面是（）
A.炸醬面
B.刀削面
C.臊子面
D.擔(dān)擔(dān)面
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1.單項(xiàng)選擇題包括蘇州、淮陽、杭州等地的面點(diǎn)風(fēng)味流派是（）
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
2.單項(xiàng)選擇題白菜餡屬于（）
A.素餡
B.葷餡
C.甜餡
D.熟餡
3.單項(xiàng)選擇題能作為填充作用的淀粉是（）
A.澄粉
B.面粉
C.米粉
D.玉米粉
4.單項(xiàng)選擇題（）適合制作水果凍。
A.瓊脂
B.堿
C.食鹽
D.小蘇打
5.單項(xiàng)選擇題（）適合制作粘糕。
A.糯米粉
B.面粉
C.玉米粉
D.淀粉
最新試題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項(xiàng)選擇題