判斷題薯類面坯雖可塑性強(qiáng)，但流散性大。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制作清油餅時(shí)將抻好適宜的細(xì)絲用刀切成（）厘米長(zhǎng)的段。
A.50
B.40
C.30
D.10
2.單項(xiàng)選擇題用面肥發(fā)酵面坯工藝制作千層餅的工藝流程為（）。
A.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
B.和面→發(fā)酵→對(duì)堿→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
C.和面→對(duì)堿→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
D.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→對(duì)堿→下劑→成型→熟制
3.單項(xiàng)選擇題水油面的配料：面粉（）克、大油125克、水275克。
A.250
B.500
C.200
D.125
4.單項(xiàng)選擇題制作鮮肉包時(shí)，如用35克的劑子，應(yīng)包入餡心（）克。
A.15
B.20
C.30
D.50
5.單項(xiàng)選擇題刷油烙制品不但色澤美觀，而且（）內(nèi)部柔軟有彈性。
A.皮面香脆
B.口感柔軟
C.口味咸鮮
D.口味香甜
最新試題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題