單項(xiàng)選擇題用面肥發(fā)酵面坯工藝制作千層餅的工藝流程為（）。

A.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
B.和面→發(fā)酵→對(duì)堿→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
C.和面→對(duì)堿→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
D.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→對(duì)堿→下劑→成型→熟制


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1.單項(xiàng)選擇題水油面的配料：面粉（）克、大油125克、水275克。

A.250
B.500
C.200
D.125

3.單項(xiàng)選擇題刷油烙制品不但色澤美觀，而且（）內(nèi)部柔軟有彈性。

A.皮面香脆
B.口感柔軟
C.口味咸鮮
D.口味香甜

4.單項(xiàng)選擇題選擇一組橙色的具體聯(lián)想（）。

A.天空、太陽
B.燈光、秋葉
C.禾苗、檸檬
D.大海、太陽

5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕多孔，（）；口感松軟，成品大多有甜味。

A.有彈性韌性可塑性強(qiáng)
B.有彈性韌性可塑性差
C.無彈性韌性可塑性強(qiáng)
D.無彈性韌性可塑性差