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堿發(fā)就是把干貨原料放入堿中,利用堿的電離作用,達到漲發(fā)的目的。
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下列菜品中應(yīng)該加入豆豉的是()。
A.川北涼粉
B.銀芽雞絲
C.麻辣雞翅
D.小蔥豆腐
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在西餐廚房中,冷菜、色拉、冷沙司、及各種水果盤的制作工作屬于凍房廚師的崗位職責。
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