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在西餐廚房中,冷菜、色拉、冷沙司、及各種水果盤的制作工作屬于凍房廚師的崗位職責(zé)。
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涼拌菜最好使用動物油拌制,口味才香。
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糟是將加熱成熟的原料調(diào)入以鹽.香糟或醪糟等調(diào)味品,使其入味成菜的一種烹調(diào)方法。
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