多項選擇題下面加工過程屬于淀粉糊化作用的是（）。
A.油炒面
B.菜肴掛糊
C.菜肴勾芡
D.煮土豆
E.菜肴上漿
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1.多項選擇題在不同烹調條件蛋白質會產生變性，具體有（）。
A.加熱變性
B.物理攪拌變性
C.加鹽鹽析變性
D.酸作用變性
E.堿作用變性
2.多項選擇題下列菜肴冷卻后會出現(xiàn)凍狀物的是（）。
A.燒牛肉
B.炒肉絲
C.鹵豬手
D.燉雞湯
E.炸魚條
