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剔骨包括分檔剔骨和整料剔骨。
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分割是指根據(jù)整形烹飪?cè)喜煌课坏馁|(zhì)量等級(jí),使用刀具和方法對(duì)其進(jìn)行有目的的切割與分類處理,使其符合烹調(diào)的要求,而成為具有相對(duì)獨(dú)立意義的單位和部件。
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分割是指根據(jù)整形烹飪?cè)喜煌课坏闹亓康燃?jí),使用刀具和方法對(duì)其進(jìn)行有目的的切割與分類處理,使其符合烹調(diào)的要求,而成為具有相對(duì)獨(dú)立意義的更小單位和部件。
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