判斷題分割是指根據(jù)整形烹飪原料不同部位的質(zhì)量等級，使用刀具和方法對其進(jìn)行有目的的切割與分類處理，使其符合烹調(diào)的要求，而成為具有相對獨(dú)立意義的單位和部件。