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潮州菜在烹調(diào)中注重保持原料的鮮味,偏重香、鮮、甜。
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食品因蒼蠅、老鼠、蟑螂等叮爬和塵埃污染,有些食品未及時(shí)冷藏或在常溫下放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),使細(xì)菌大量增長(zhǎng)繁殖,但在嚴(yán)寒的冬季不會(huì)發(fā)生此類(lèi)食物中毒。
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食物中毒按中毒類(lèi)型分類(lèi),分為細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒兩大類(lèi)。
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