單項(xiàng)選擇題以下不屬鹽在烹飪中的作用的是（）。
A.調(diào)味
B.傳熱
C.防腐殺菌
D.調(diào)色
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1.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)用夾鰓取臟法宰殺魚類的方法，表達(dá)完全正確的是（）。
A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
B.先在肛門前1厘米處橫切一刀，再用竹枝或粗筷子或?qū)Ｓ瞄L(zhǎng)鐵鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，最后在擰出魚鰓的同時(shí)將內(nèi)臟也拉出
C.在肛門后1厘米處橫切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
D.在肛門前1厘米處順切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
2.單項(xiàng)選擇題干貨原料有多種干制方法，下面對(duì)干制方法的說(shuō)明，正確的是（）。
A.干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三類
B.烘干又比曬干的好
C.風(fēng)干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風(fēng)味損失少，質(zhì)量最好
D.腌后干制的，其風(fēng)味不會(huì)受腌料的影響
