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填空題

一般地說(shuō)，在相同的pH時(shí)，（）的酸味強(qiáng)度大于（）。

答案：有機(jī)酸；無(wú)機(jī)酸

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酸味劑的酸味除與（）有關(guān)外，也受（）影響。

答案：氫離子；酸味劑的陰離子

新型鮮味劑主要包括：（）、（）、（）。

答案：動(dòng)物蛋白質(zhì)水解物；植物蛋白質(zhì)水解物；酵母抽提物