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問答題
【簡答題】肉類原料組織中的結(jié)締組織對肉質(zhì)量有哪些影響？
答案：
結(jié)締組織是指由膠原纖維組成的起連接、保護作用的組織，存在于肌肉之間與外表，其含量的多少直接影響肉品質(zhì)地老嫩，并且其營養(yǎng)價...
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填空題
芫荽，又名（），原產(chǎn)于（），因其含有豐富的揮發(fā)性（）物質(zhì)，具有濃郁的香味，因此具（）、（）、（）等調(diào)味作用。
答案：
香菜；地中海沿岸；芫荽油；增香；去腥；開胃
填空題
我國（）地區(qū)被譽為“香菇”之鄉(xiāng)。香菇品種有（）、（）、（）、（）等四種，其中以（）季生產(chǎn)的質(zhì)優(yōu)。
答案：
浙江慶元縣；花菇；厚菇；薄菇；菇??；冬
