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判斷題桃罐頭生產(chǎn)中蒸汽去皮較氫氧化鈉液去皮色澤好，特別是白桃更明顯，但有些品種如煙臺(tái)春蜜桃及冷藏的桃和未成熟的桃，不宜蒸汽去皮。

1.判斷題罐頭的腐蝕和褐變大多數(shù)都是由氧氣引起的，所以應(yīng)控制氧的含量，采用抽空處理，并且裝罐時(shí)要裝滿。

2.判斷題水果罐頭生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)原料品種的不同選用汪同的鍍錫薄板罐，如蘋果、菠蘿、荔枝、龍眼、桃、杏采用素鐵罐，葡萄、櫻桃、草莓和香蕉采用防酸涂料罐。