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問答題

【簡答題】餡心在面點(diǎn)中的作用？

答案：

1.體現(xiàn)面點(diǎn)口味
2.影響面點(diǎn)的形態(tài)
3.形成面點(diǎn)的特色
4.使面點(diǎn)花色品種多樣化

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【簡答題】包酥巾應(yīng)注意哪些問題？

答案： 1.水油酥與干油酥的比例必須適當(dāng)
2.水油酥與干油酥的軟硬度要一致
3.將干油酥包入水油酥巾，應(yīng)注意...

【簡答題】調(diào)制面團(tuán)有什么作用？

答案：

1.便于成形
2.增加粉料特性，保證成品質(zhì)量
3.豐富面點(diǎn)的品種