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填空題

六大操作技能是指（）、（）、（）、（）、（）、（）六項(xiàng)。

答案：托盤；斟倒酒水；擺臺(tái)；餐巾折花；上菜；分菜

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理盤

答案：即將使用的托盤內(nèi)外清洗擦拭干凈。

頭盤

答案：頭盤又稱開(kāi)胃菜，即開(kāi)餐的第一道菜。