問答題

【簡答題】為什么說在相同的溫度下組織材料凍結的速度比解凍的速度快？

答案：（1）冰的導熱系數在0℃時近似為同溫度下水的導熱系數的4倍，說明冰對熱的傳導要比生物材料中不能流動的水的導熱能力大得多。...

你可能感興趣的試題

吸濕等溫線

答案：是指在恒定溫度下，食品的水分含量與它的水分活度之間的關系圖。

【簡答題】試舉例說明食品在貯藏加工過程中發(fā)生的化學和生物化學變化及其應對食品品質（營養(yǎng)），風味和食品安全性有何影響。

答案：