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構圖主要解決花色冷盤的形體、結構和()等問題。
A.色彩
B.層次
C.規(guī)格
D.份量
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單項選擇題
平面式花色冷盤具備很好的(),在筵席中可單獨上席。
A.可食性
B.可觀形
C.營養(yǎng)性
D.可塑性
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單項選擇題
裝盤盛器的規(guī)格應與()相適應。
A.菜肴的造型
B.菜肴的價位
C.菜肴的色彩
D.菜肴的數(shù)量
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