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凱氏定氮法測定蛋白質,消化時若樣品中含脂肪或糖較多,消化過程中易產生大量泡沫。為防止泡沫溢出,在開始消化時應用小火加熱,并不斷搖動。
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在測定含乳飲料中的脂肪過程中,樣液首先需要在抽脂瓶中經過氨水和乙醚對脂肪的萃取。
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測定葡萄汁的總酸度時,其測定結果一般以酒石酸表示。
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