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判斷題

甜菜紅苷的耐光性隨溶液的pH值減小而降低；Fe³⁺、Cu²⁺含量多時會引起褐變，氧和熱都可以促使降解。

答案：正確

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靛藍為水溶性偶氮類著色劑，對光、熱、酸、堿、氧化都很敏感，耐鹽性及耐細菌性亦較差，但其著色力非常強。

答案：正確

日落黃難溶于乙醇，不溶于油脂。對光、熱和酸都很穩(wěn)定，遇堿呈紅褐色，還原時褪色。

答案：正確

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