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判斷題

菜肴的色澤主要是通過調(diào)味工藝實現(xiàn)的。

答案：正確

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集肴的口味主要是通過調(diào)味工藝實現(xiàn)的，雖然其他工藝流程對口味有一定的影響，但調(diào)味工藝起決定性作用。

答案：正確

在菜肴制作的全過程中，根據(jù)風(fēng)味菜品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求，將主科按配方比例和工藝程序進(jìn)行投放與調(diào)和，使調(diào)料與輔料互相影響，互相滲透，從而達(dá)到菜品的預(yù)定味道，這就是調(diào)味的過程。

答案：錯誤

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