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判斷題

集肴的口味主要是通過調味工藝實現(xiàn)的，雖然其他工藝流程對口味有一定的影響，但調味工藝起決定性作用。

答案：正確

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在菜肴制作的全過程中，根據(jù)風味菜品的規(guī)格標準要求，將主科按配方比例和工藝程序進行投放與調和，使調料與輔料互相影響，互相滲透，從而達到菜品的預定味道，這就是調味的過程。

答案：錯誤

在菜肴制作的全過程中，適時、適量地添加調味料，以引起人們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等器宮以味覺為中心的各種美感，這一操作技術稱為調味工藝。

答案：正確

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