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判斷題

不同動(dòng)物性脂肪的穩(wěn)定性不同，魚(yú)肉脂肪最為穩(wěn)定，禽肉次之，畜肉最差。

答案：錯(cuò)誤

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動(dòng)物原料可以分為鮮活原料和凍結(jié)原料兩大類(lèi)。

答案：正確

果蔬原料的色素一般很穩(wěn)定，遇光、熱等外界條件影響后不易發(fā)生變色反應(yīng)。

答案：錯(cuò)誤