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動物原料可以分為鮮活原料和凍結(jié)原料兩大類。
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果蔬原料的色素一般很穩(wěn)定,遇光、熱等外界條件影響后不易發(fā)生變色反應。
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理化檢驗鑒別檢驗原料的品質(zhì)比較精確,能具體而深刻地分析食品的成分和性質(zhì),檢驗周期較短。
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