填空題

各飯店賓館、涉外餐館的廚房配備都是以（），（）為基礎的。

答案：餐廳接待能力；產(chǎn)品風味

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食品原材料采購管理涉及（），（），（）三個環(huán)節(jié)。

答案：餐飲部門；采購部門；食品庫房

（）管理是餐飲業(yè)務管理的首要環(huán)節(jié)。

答案：食品原材料采購供應