填空題

（）管理是餐飲業(yè)務(wù)管理的首要環(huán)節(jié)。

答案：食品原材料采購(gòu)供應(yīng)

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設(shè)計(jì)制定菜單必須遵循以（）為重點(diǎn)，體現(xiàn)市場(chǎng)營(yíng)銷目標(biāo)，反映餐廳經(jīng)營(yíng)特色，有利于（）、方便消費(fèi)、擴(kuò)大銷售的原則。

答案：客人需求；吸引客人

餐廳接待能力是由（）決定的。

答案：其座位多少