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動(dòng)物性原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物分解引起的變化稱為自溶作用
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單項(xiàng)選擇題
身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板相距()厘米,菜墩高度為操作者身高的()。
A.10~~三分之一
B.15~~一半
C.10~~一半
D.20~~三分之二
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單項(xiàng)選擇題
推拉刀法是將推刀切()連貫起來,一推一拉,快速將原料切斷的方法
A.拉刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.排斬
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