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硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少,結(jié)構(gòu)緊密、結(jié)實(shí)的面包。
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清酥制品烘烤的膨脹階段,打開爐門油脂會(huì)大量逸出,制品不再膨脹。
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清酥類點(diǎn)心成形的一般方法是將面坯按需搟成不同厚度,一般在1.2-1.5厘米之間。
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