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清酥類點心成形的一般方法是將面坯按需搟成不同厚度,一般在1.2-1.5厘米之間。
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搟制清酥面坯時,第一次折疊時面坯的長寬比例為3:2。
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冷水面團包油脂時可以分別把冷水面坯的四角包蓋住油脂面坯,而后稍醒置即可折疊搟制。
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