氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調方法。

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。

京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。

清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調料燉煮。

拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。

空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。

白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。

白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。