小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。