清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

糙米碾白可以采用（）等方法。

餅干加工的第一步是輥壓。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。